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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
叶脉是树叶的指纹，所以就像人一样，世界上找不出两片相同的树叶。
茶叶也一样，小到叶片，大到分类，不会有完全相同的。
否则，我们费尽心思为它们分类、取名，岂不都是无用功？
品种、产区、工艺的任何一点细微变化，都有可能创造出一种全新的风味。
有茶友在后台问：“岩茶中的肉桂、水仙、大红袍到底该怎么分辨？”
他想买岩茶，但光是看着这几个名字就头疼。
展开剩余87%这三种鼎鼎有名的岩茶，在他眼中都长得一模一样。
一条一条，黑乎乎的，根本看不出区别。
茶友想知道，有没有什么窍门，能通过看干茶的外形，就把它们辨认出来。
要说方法，是有的。
但比起靠外观辨认，李麻花有更好的方法。
《2》
实话说金八号配资，刚刚入门的茶友，想仅仅通过干茶来区分水仙、肉桂、大红袍，难度还是很大的。
岩茶与白茶不同，白茶工艺质朴，不炒不揉，从茶青到成品茶，茶叶外观不会发生太大改变。
而岩茶的制茶工艺相对复杂，摇青、揉捻、发酵、焙火等一系列步骤，会大幅改变茶叶外观。
制茶时，茶叶反复摩擦、挤压，形态改变、内质转化。
无论什么品种的茶青，制成之后几乎都是条索紧结、乌黑油润的模样，很难区分。
火功接近的情况下，光看颜色更是难以分辨。
若要通过外观区分水仙、肉桂、大红袍，看条索的形态是一个比较好的思路。
水仙是乔木型茶树，叶片本身就偏大，成品茶的条索也会显得粗壮、肥大一些，长度偏长。
与水仙相比，肉桂的条索就秀气许多，纤细瘦长，看起来比较精干。
大红袍的情况较为特殊，因为市面上的大红袍，多数都是拼配茶。
多种岩茶拼在一起，不确定性太大，没有统一的干茶样貌。
但总体来说，大红袍的干茶粗细、长短都比较中等，算是介于水仙与肉桂之间的模样。
通过干茶辨别这三种茶，有经验的茶客或许能看得七七八八，但对多数人来说，都不容易。
《3》
香气与滋味，体现的才是一款茶的核心特征。
因此，比起看干茶外观，李麻花更推荐茶友们从香气与滋味入手，来辨别水仙、肉桂、大红袍。
作为乌龙茶的一种，岩茶香型丰富多样，每种茶都有无可替代的标志性香气。
品种香、工艺香和山场味相辅相成金八号配资，几乎不会出现雷同的情况。
水仙的品种香，是清雅的兰花香，宛如山间悄然绽放的兰花，沉静、雅致。
花香中带着丝丝缕缕的甜意，沁人心脾。
上了年纪的老丛水仙，还能生出沉稳、醇厚的木质香，俗称“丛香”。
肉桂的品种香，就体现在它的名字上。
鲜明独特的桂皮香，近似香料的香气，锐利而霸气，极具穿透力。
除了标志性的桂皮香外，肉桂的花香、果香也毫不逊色。
至于大红袍，作为拼配茶，它的香气也是复杂的。
拼配时，为了整体茶味的协调，大红袍的茶香追求的是层次感和均衡感。
它香气并不一定以谁为主导，变数很大。
但好的大红袍，香气一定是协调不突兀的。
《4》
光闻香气还不够，茶汤喝到口中，才能带来更切实的感受。
不同的岩茶，滋味和汤感自然也有差别。
醇不过水仙，香不过肉桂，水仙喝的就是一个“醇”字。
水仙的茶汤质感顺滑如丝，口感柔滑、醇厚，滋味丰腴饱满。
轻啜一口，茶汤在口腔中翻动，能感受到明显的厚度，回味持久。
肉桂的滋味不似水仙那般绵柔，冲击力更强。
辛锐的桂皮香与茶汤融合，带来霸道的滋味，极具辨识度。
仔细品味，还能品出微微的辛辣感，喝过就难忘。
而大红袍，依旧保持其“中庸”的态度。
茶味中正平和，香清甘活的特征平衡地融于一碗茶汤。
每个制茶师都有独家的拼配比例，拼出来的大红袍茶味不尽相同。
《5》
水仙、肉桂、大红袍，能作为岩茶的三个代表品种长久不衰地存在，足以说明它们各有魅力，各有拥趸。
它们的个性，在干茶上的体现并不明显。
但越深入品饮，三者的特点愈发鲜明。
水仙温润醇和、肉桂张扬奔放、大红袍中正圆融。
要分清这三种茶，没有比闻香品茶更好的方法了。
若品饮之后，依旧喝不出差别，大概率是茶不够好，风味都糊作一团，很不分明。
这种情况，也不是没有茶友遇到过。
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小陈茶事村姑陈金八号配资，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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